En automne, la citrouille est un légume incontournable, et pas seulement pour Halloween. Ce légume saisonnier et régional peut enrichir nos menus de diverses manières et nous fournit des substances actives importantes pour notre santé, comme le bêta-carotène, le potassium, le magnésium et le fer.
La diversité vient d'une part des différentes variétés de courge et d'autre part des innombrables possibilités de préparation de la courge. Il ne faut pas se laisser décourager par le fait que le potiron peut être un légume tenace lorsqu'il s'agit de le broyer et de l'éplucher.
Mon conseil à ce sujet est le suivant : choisis la variété de courge Hokkaido, car tu peux aussi la manger avec la peau, et utilise un grand couteau très tranchant pour la couper. Dans la recette suivante, la citrouille a été combinée avec un autre légume d'automne - le poireau - pour former une poêlée de légumes au quinoa très saine. Avec un peu de préparation, cette recette est facile à réaliser au quotidien.
Ingrédients pour 4 personnes :
1ère étape
Préparer la mise en place. Pour ce faire, couper la courge en deux avec un couteau bien aiguisé et enlever les graines à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite des lamelles d'environ 1 cm de large et les réduire ensuite en petits morceaux réguliers.
Lavez le poireau, coupez-le en deux et émincez-le finement. Éplucher les oignons et l'ail et les couper en petits dés.
Laver le persil et le hacher finement. Effeuiller le thym des branches. Pour finir, laver le citron à l'eau chaude, le sécher et prélever de longs zestes à l'aide d'un zesteur.
2ème étape
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle - je choisis une poêle wok - à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir un peu. Ajouter ensuite le poireau et la courge avec les herbes et les zestes de citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Préparer maintenant le quinoa. Pour ce faire, rincer le quinoa sous l'eau courante froide dans une passoire. Le mettre dans une casserole avec un peu de sel et beaucoup d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter le quinoa à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. A la fin, filtrer l'eau en excès.
3e étape
Assaisonner les légumes cuits avec du jus de citron, du sel et du poivre. Incorporer délicatement le quinoa tamisé.
4e étape
Dans une poêle sèche, faire griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et les saupoudrer sur les plats dressés. Bon apétit !
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