Les champignons - une forme de vie variée entre l'animal et le végétal

La saison des champignons est ouverte - c'est en septembre et en octobre que l'on a les meilleures chances de réussir sa chasse aux champignons. Mais la prudence et les connaissances d'experts sont de mise. Mais qu'est-ce que les champignons au juste ?

La saison des champignons est ouverte - c'est en septembre et en octobre que l'on a le plus de chances de réussir sa chasse aux champignons. Mais la prudence et les connaissances d'experts sont de mise. Mais qu'est-ce que les champignons ? - Temps de lecture : 4 minutes

Les champignons, nous connaissons - n'est-ce pas ? Si on les interrogeait, la plupart des gens répondraient sans hésiter que leurs champignons comestibles sont une sorte de légume. Pour ce qui est de la levure de boulangerie, les choses se corsent, car elle aussi fait partie des champignons. Mais que sont réellement les champignons ?

Un royaume à soi

Extrêmement polyvalents, les "fongus" ne sont ni des plantes ni des animaux, mais forment un troisième groupe. Comme les plantes, ils sont liés à un lieu, mais comme ils ne sont pas capables de se "nourrir" par photosynthèse, ils se nourrissent de substances organiques. Exactement, les champignons "mangent", si l'on veut, à l'aide d'enzymes.

Ces êtres vivants riches en espèces sont plus proches des animaux - et donc de nous - que des plantes, mais ils ne sont toujours pas suffisamment étudiés. Sur les 5 millions d'espèces de champignons estimées, environ 100 000 sont décrites de manière plus détaillée. Parmi les champignons connus, on trouve des champignons à pied, dont nos champignons comestibles, mais aussi des organismes unicellulaires, dont la levure de boulangerie est l'un d'entre eux.

Le champignon proprement dit vit sous terre

Lorsque nous parlons de champignons à propos de ce que nous mettons dans notre assiette, nous ne sommes pas vraiment dans le vrai - car les champignons dits "sur pied" ne sont que des fructifications. Le champignon, c'est ce qu'on appelle le mycélium, un enchevêtrement de filaments fins dans le sol. Si les conditions sont favorables, le mycélium donne naissance aux petits parasols aériens que nous apprécions tant. Pour cela, une période chaude doit être suivie de suffisamment de précipitations pour garantir la maturité de la fructification jusqu'à la libération des spores. La plupart des champignons se reproduisent de manière asexuée, même si un genre est déjà plus avancé et dispose de cellules germinales.

Les mycorhizes : une symbiose avec les champignons

Dans la nature, les habitants polyvalents du royaume des Fungi ont une fonction extrêmement importante. Ils vivent souvent en symbiose avec d'autres plantes, notamment les arbres. Les deux partenaires profitent de cette cohabitation. En tant que mycorhize, le champignon entoure les racines des plantes avec les filaments du mycélium, augmentant ainsi leur surface et aidant la plante hôte à absorber l'eau et les nutriments. Le champignon protège également l'arbre souterrain des maladies. En contrepartie, les arbres se montrent reconnaissants : ils partagent avec le champignon les hydrates de carbone issus de la photosynthèse. La symbiose ne se limite que rarement à certaines espèces coopérantes - l'arbre et le champignon peuvent tous deux être actifs de manière polyvalente, et le réseau du mycélium relie souvent de nombreux arbres sous terre. Un réseau social, semblable aux médias sociaux.

Pour les champignons, cela signifie : Si la forêt souffre, cette forme de vie est également menacée. Les champignons et les arbres font leurs adieux ensemble à un écosystème stressé. Seul un retour à une sylviculture proche de la nature et une protection conséquente du climat et de la nature permettront de préserver la richesse des espèces dans les forêts.

Déterminer et cueillir soi-même des champignons

Parmi les fructifications des champignons en forêt figurent de nombreux champignons comestibles très appréciés - mais aussi des espèces hautement toxiques. Si l'on ne s'y connaît pas bien, il est facile de faire une confusion. L'amanite tue-mouches rouge vif est bien connue, mais d'autres espèces peuvent également avoir des conséquences graves si elles sont consommées. Les connaisseurs de champignons recommandent aux débutants de ne cueillir dans un premier temps que des bolets, car les champignons à lamelles sont facilement confondus - des intoxications en sont souvent la conséquence lorsqu'un champignon tubéreux est pris pour un champignon des prés. En cas de doute, le centre de contrôle des champignons le plus proche est l'endroit le plus approprié pour examiner le butin.

Si l'on ne va pas aux champignons, on trouve des champignons comestibles de bonne qualité sur le marché. Parmi eux, les délicats cèpes, les chanterelles d'un jaune éclatant, mais aussi, en automne, les truffes qui poussent sous terre et qui, grâce à leur arôme intense, transforment de simples pâtes ou des œufs brouillés en mets délicats. Les champignons frais offrent également des expériences gustatives qui surpassent de loin toutes les conserves.

Peu importe le champignon que l'on choisit : il doit être frais. En effet, les intoxications fongiques sont principalement dues à des champignons comestibles tout à fait normaux qui sont tout simplement trop vieux et abîmés. Les protéines de la fructification se décomposent plus rapidement que les protéines animales, et ce qui paraît encore très bon à l'extérieur pourrit déjà à l'intérieur. Un champignon frais doit être croquant et parfumé. On peut alors le consommer sans crainte.

Les champignons méritent d'être protégés !

Bien que chez NIKIN, nous nous occupions principalement des matériaux durables utilisés dans l'industrie de la mode et que nous luttions contre la déforestation mondiale, il est important de penser de manière durable dans d'autres domaines de la vie. Nous voulons inciter les gens à réfléchir à leur mode de vie et, si possible, à le rendre plus durable.

Dans nos blogs, nous ne parlons pas seulement des sujets susmentionnés, mais aussi de divers autres aspects intéressants de la nature - comme le monde des champignons et leur relation particulière avec les arbres.